Segundo encuentro chinampero

Por segunda ocasión, esta casa de estudios alberga el encuentro Chinampería; cultivo milenario, orgullo vivo de la Ciudad de México en el que varios investigadores y horticultores se han dado a la tarea de analizar la problemática que enfrenta la zona chinampera de la Ciudad de México.

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El evento, que culminará hasta el viernes 8 de abril, fue inaugurado por el Secretario de Turismo de la Ciudad de México, Miguel Torruco Marqués y la Vicerrectora Académica de la Universidad del Claustro de Sor Juana, Guillermina Torres Savín. Los acompañaron la Secretaria de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades de la Ciudad de México, Rosa Icela Rodríguez Velázquez; el Coordinador General de la Autoridad de la Zona Patrimonial Mundial Natural y Cultural de Xochimilco, Tláhuac y Milpa Alta, Erasto Ensástiga Santiago y el Presidente de la Zona Metropolitana de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, Jorge Mijares Rincón Gallardo.

En estos cinco días de actividad tendrán lugar seis conferencias, dos conversatorios, un diálogo, un concurso gastronómico y tres talleres, así como la exhibición de una maqueta natural que explica el proceso de construcción y cultivo de las chinampas.

Los especialistas reflexionarán sobre diversas alternativas al problema del intermediarismo y abordarán el tema del riesgo de desaparición de la zona chinampera como espacio de cultivo debido al descontrolado urbanismo de la capital del país.

Las conferencias abordadas son: Modelo de vinculación para la creación de cadenas de valor, proyecto ganador en 6ta Convocatoria del Fondo Sectorial CONACYT-SECTUR a cargo del licenciado Gerardo Guadarrama; Nutrición y chinampa, a cargo del doctor Jorge Ramírez; Mercados tradicionales en la Ciudad de México, a cargo de la maestra Julieta Valle; Muérdago y ahuejotes: Situación actual y control a futuro, a cargo de la doctora Diana Marchal; Sistemas agroalimentarios localizados y comercio de proximidad, a cargo del doctor Gerardo Torres y El chapín de amaranto como patrimonio de la Ciudad de México, impartida por la doctora Sara Hiran Morán. La charla El agua y las chinampas hoy, estará a cargo de los doctores Luis Zambrano y Alberto González Pozo.

Los conversatorios La chinampa, sus historias y riesgos, así como La cocina de humo, estarán a cargo de los chinamperos de la zona patrimonial, integrantes de mayordomías Xochimilcas y alumnos de la UCSJ. Los talleres son: molienda de maíz, reventado de amaranto, temazcal y herbolaria. Entrada libre a los talleres, cupo limitado.

“La Universidad está convencida que no se concibe cocina sin productos y éstos sin productores; el fenómeno gastronómico no existe sin las mujeres y hombres que trabajan el campo. A partir de 1993 nos ocupamos del estudio de la Gastronomía desde el espacio universitario, así reconocemos que los campesinos son parte de la Gastronomía nacional” dice Marco Covarrubias, coordinador del Centro de Capacitación en Gastronomía de la UCSJ.

El encuentro chinampero tiene el fin de diseñar, promover e impulsar un encuentro donde se genere una relación comercial directa entre chinamperos y compradores domésticos o empresariales de la Ciudad de México; así como difundir las características de construcción, cultivo, sustentabilidad, y tradiciones que existen en la chinampa y en su entorno.

Chinampería; cultivo milenario, orgullo vivo de la Ciudad de México es organizado por la Universidad del Claustro de Sor Juana; la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México con la colaboración de la Secretaría de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades del gobierno capitalino; la Coordinación General de la Autoridad de la Zona Patrimonial Mundial Natural y Cultural de Xochimilco, Tláhuac y Milpa Alta; la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados CANIRAC, mujeres empresarias de Xochimilco y desde luego con los chinamperos de la zona patrimonial de la Ciudad de México